Noma-oplevelse alle har råd til

by Lotte Lund

Stranden i Hornbæk danner rammen om en ægte noma-oplevelse. Her set den 15. januar 2012. Foto: Lotte Lund

Jeg elsker det nordiske køkkens muligheder. Og hvis noma står for nordisk mad, får du her min anbefaling til en ægte noma-oplevelse. En, hvor du kan invitere hele din familie og alle dine venner med uden at gå fallit.

Noma-bevægelsen har sit udspring i det Nordiske Køkkensymposium, der blev afholdt i 2004 på initiativ af Claus Meyer og Rene Redzepi fra dengang nyåbnede noma, der siden er blevet kåret til verdens bedste restaurant.

Ifølge grundlæggerne er det nye nordiske køkken kendetegnet ved at være uformelt, demokratisk og åbent for alle. Men når man ved, at et måltid på noma koster et par tusinder kroner per person og ventetiden på et bord er et par år, så passer de smukke ord vist bedst i skåltaler og når der skal søges offentlig støtte til sagen. Set fra Hornbæk kan en restaurant som noma derfor godt virke som et storbyfænomen for mennesker, der  har mistet kontakten til naturen – det man på nudansk kan kalde et nature deficit disorder. Hvordan forklarer man ellers, at veluddannede mennesker inklusive ellers meget økonomisk ansvarlige økonomer pludselig er parat til betale en mindre formue for et måltid, hvor en af retterne er kunstig jord serveret i en urtepotte (ifølge mine kilder, som selv prøvede det). Lige nu serverer Noma pæretræ! Var jeg blevet boende på Christianshavn havde jeg sikkert begejstret guffet det hele i mig, men nu bor jeg altså tæt på skoven og havet.

Det var også en kok fra noma, der stod bag menuen i pausen af festforestillingen i DR’s Koncerthus i anledning af Dronning Margrethes 40 års jubilæum som regent. Dronningen og hendes gæster fik serveret en såkaldt souper – et måltid bestående af raffinerede små retter, der serveres sent på døgnet. De stakkels mennesker måtte tygge i brændt hø, dehydreret rødbede og pulveriseret gran. De kunne så skylle de nordiske specialiteter ned med Prins Henriks vin, La Cigarelle du Prince Cahors 2008 og Chateau de Cayx Cahors 2008.

Jeg misundte dem ikke. Tidligere på dagen havde jeg nemlig selv haft, hvad jeg vil kalde en ægte uformel, demokratisk og åben noma-oplevelse. Her kommer opskriften.

Man starter med at smøre en madpakke. Ingredienserne skal helst være fra solide, lokale madhåndværkere, men både Superbrugsen og Netto kan sagtens levere varen.  Jeg anbefaler – som du måske har læst i mit tidligere indlæg – Hornbæk-bagerens cashewrugbrød, smør, slagterens hjemmelavede spegepølse, rullepølse eller leverpostej. Et stykke økologisk agurk eller andet frisk grønt må gerne følge med. En god ost. Til det søde kan man for eksempel vælge et stykke Anthon Berg marcipanbrød. Det kan også være nogle sprøde æbler.

Rugbrødet smøres i nogle solide humpler med håndskåret pålæg og pakkes. Du finder nogle gode danske øl eller fylder en drikkedunk med hornbæks velsmagende vand fra hanen. Kogende vand hældes på en termokande og pakkes sammen med en dåse Nescafe og en beholder med frisk mælk. Husk kopper til alle! (Kaffe hører med til det nordiske smagsunivers – der serveres også kaffe på noma.)

Derefter klæder du dig på efter vejret – er der regn og rusk i luften anbefaler jeg gerne Ilse Jacobsens gummistøvler, der er fodtøjets svar på noma. Så går du og dine følgesvende. I kan gå langs strandstien mod Dronningmølle og Gilleleje. Her finder I året rundt et fantastisk lys og udsigten til Kullen. I kan også vælge at gå mod Ålsgårde ad stranden eller gennem skoven. I skal gå minimum en lille halv time eller til I føler naturlig sult. Så finder I en bænk eller sætter jer ned på stranden på en af de store sten. Nu pakker I maden ud og spiser den i den friske luft, som forstærker smagsoplevelsen. I hører havets brusen og fornemmer havets salt og tang. Det kan også være, at I sanser skovens dufte, lyde og farver. I kikker på himlen. I tager den første bid. Alle indtrykkene rammer jer. I mærker kroppen takker og tager imod den gode mad. I ser på hinanden. I smiler.

Det er til fem kokkehuer lige på stedet. Man er velkommen til at bruge ideen andre steder i de nordiske lande.