Hornbæk Bageri er i verdensklasse

by Lotte Lund

Hornbæk Bageri er både moderne og nostalgisk - og brødet er fantastisk!

Livskvalitet. Det er derfor, jeg bor i Hornbæk. Jeg vil have livskvalitet. Livskvalitet i mødet med andre mennesker og i mine omgivelser. Jeg vil have kvalitet i mine hverdagsoplevelser som for eksempel det at spise godt brød. Og lad os ikke glemme, hvilken nydelse en god kage kan frembringe, selv om det ikke er hver dag. Det er derfor med stor glæde, at jeg uden overdrivelse kan sige, at livskvaliteten i Hornbæk gik op, da Hans Schepelern i sommer åbnede et renoveret Hornbæk Bageri. Det gamle bageri genopstod i en lys og enkel, på en gang moderne og nostalgisk stil inspireret af de sydeuropæiske bagerier. Foruden brødudsalget var der gjort plads til at man kan sætte sig og nyde både brød, kager og en rigtig god kop kaffe, kakao eller latte ved et stort og to mindre borde i butikken.

Brødet og kagerne i Hornbæk Bageri er i verdensklasse. Helt enkelt. Hvordan kan jeg sige det? Ja, det tillader jeg mig altså, fordi jeg har boet og rejst og spist brød fra udsøgte bagerier over det meste af verden. Og jeg har haft fornøjelsen af at bo på Christianshavn, hvor jeg har fået min voksne brødopdragelse i Lagkagehuset under dettes opstigning i 90’erne og starten af nullerne, hvor det sted virkelig gav en unik brødoplevelse. Faktisk var godt brød noget af det jeg savnede mest, da jeg i 1997 flyttede til Washington DC og boede der i en årrække. Der var på det tidspunkt ingen brødkultur i den amerikanske hovedstad, hvor folk generelt stillede sig tilfredse med kønsløst industribrød. Savnet fulgte med, da jeg senere flyttede til Hornbæk. Her kunne man dog købe frisk brød. Det fjernede dog ikke savnet efter kvalitetsbrød. Det har i alle årene været så stort, at jeg ikke har besøgt København uden at køre forbi Lagkagehuset for at få et godt brød med hjem. Men det behøver jeg ikke længere.

Jeg kan ikke hele brødudvalget i Hornbæk Bageri. Jeg ved ikke, hvad Hans Schepelerns hemmelighed er. Vi havde faktisk aftalt at mødes, så jeg kunne interviewe ham om det, inden jeg skrev denne blog, men han har haft så travlt i juledagene, at der ikke har været tid. Jeg har læst mig frem til, at han har arbejdet som bager i Det Danske Hus på Champs Élysée i Paris. Jeg har også boet i Paris. Det er derfor min fornemmelse, at noget af inspirationen til det brød, han bager i dag, stammer fra opholdet i den kvalitetsbevidste franske hovedstad. Lad mig ikke her begynde at tale om, hvilket bombardement af sanserne, det var at købe ind i Paris, uanset om vi taler om markederne, bagerierne eller de franske supermarkeder. Selv om der er gået over 20 år, kan jeg stadig ikke blive rigtig glad på samme måde, som jeg oplevede det dernede, i et dansk supermarked. Irma og Magasin er nok det nærmeste, jeg kommer det. Men jeg genfinder følelsen i Hans’ bageri og i hans brød.

Lad mig her blot nævne mine personlige favoritter fra Hornbæk Bageri. Det starter selvfølgelig med rundstykkerne. Ikke hver morgen, men på udvalgte dage. Knasende sprøde og med dejlig krumme. Min personlige favorit er Håndværkeren. Den ene halvdel er perfekt med smør og en god skive ost. Den anden med smør og mørk pålægschokolade fra Løgismose (den økologiske fra Netto). Pålægschokoladen gør, at en basse faktisk er overflødig. Det har dog ikke afholdt mig fra at prøve nogle af varianterne, og jeg kan igen kun sige: verdensklasse. Lad mig starte med Jydesneglen. Nu er Hans Schepelern jo, ligesom jeg selv, fra Jylland, så for mig har ordet Jydesnegl en meget positiv klang. Hos Hans er det et moderne og let stykke wienerbrød, der balancerer perfekt mellem det sprøde udenpå og det bløde længere inde, let overdrysset med sukker, kanel og nødder. Hans Schepelern har også introduceret nordsjællænderne for brunsvigeren, der ellers stort set ikke kan opdrives på denne side af Storebælt. I Jylland og på Fyn er denne kage, lavet af gærdej smurt med remonce lavet af puddersukker og smør, en fast del af opvæksten, hvor den blandt andet serveres som kagemand til børnefødselsdage. Den er heftig, men skøn med en god kop kaffe.

Da Hans Schepelern åbnede forretningen i sommer, tog han Hornbæk med storm med sin fantastiske jordbærkage, som skilte sig ud fra de sædvanlige jordbærkager ved at være bagt på en bund af brownie. Hold da ferie! Samspillet mellem de søde og dog let syrlige jordbær og den lidt seje chokoladebrownie fik englene til at synge. Og den fik kageindkøbet til at stige dramatisk her i huset. Der var af uforklarlige årsager altid en særlig anledning til liiiiige at købe den kage. Jordbærkagen blev et af byens faste samtaleemner, når man skulle sikre sig om dem man kendte nu også havde prøvet den. Fragilité er en anden kage, som jeg elsker, når den altså er lavet rigtigt. Den bedste, som jeg hidtil har fået, har været importeret fra Cornerbageren i Sorø, når vi fik besøg af min mands familie, som kommer derfra. Men selv min svoger, som er gammel konditor, har overgivet sig til den nye lokale version her i Hornbæk.

Og sådan kunne man jo gennemgå butikken brød for brød, kage for kage. Det bliver alligevel for meget, men jeg må lige nævne Bagerens Rugbrød – Hans Schepelerns helt særlige rugbrød med cashewnødder. Det er en nyfortolkning af rugbrødsklassikeren, der giver leverpostej og spegepølse en ny mening. Men der er en anden dimension end brødet, som gør et besøg i Hornbæk Bageri til noget særligt. Med Hans Schepelern og hans søde kone i spidsen bliver man altid mindet om, at hver dag er en god dag. Det er lige fra de små positive budskaber på tavlen uden for butikken til behandlingen af kunderne og lidt mere. Lad mig give et par eksempler. Da forældrene i min datters børnehave, Ellekildehus Skovbørnehave, skulle sælge pølser og brød på Kulturnatten i Hornbæk i slutningen af september, ringede jeg til Hans. Han var straks med på ideen og gav os en pris, så vi kunne sælge pølser og og friskbagt pølsebrød til en rimelig pris og stadig få et lille overskud ud af det. Vi manglede nemlig de sidste 6000 kroner til at kunne købe en ny tipi til børnehaven. Da Hans hørte om projektet smed han frivilligt 1000 kroner oven i. Det gav startskuddet til at vi i løbet af den uge fik tilsagn fra en lille håndfuld af andre  selvstændige i Hornbæk om tusind kroner fra hver. Sammen med overskuddet fra Kulturnatten, kunne vi købe tipien, som blev officielt indviet i december. Det fortjener at blive nævnt, at friskbagt pølsebrød sammen med de hjemmelavede pølser fra slagteren til sammen blev en uventet gastronomisk oplevelse, som vi stod der på Kulturnatten og grillede i solnedgangen med udsigt over et blikstille Øresund. Det sande nordiske køkken, når det er allerbedst.

Da jeg kort før jul tog en lille kaffepause fra julehandlen med sammen med min datter  i det hyggelige bageri, kom en mor med tre børn ind.  Hun fik købt og betalt, og det gik i løbet af deres korte samtale op for Hans Schepelern, at kvindens bil var løbet tør for benzin, og at det var en højst upraktisk situation med tre trætte børn, for nu var hun nødt til at gå hen til benzintanken. Inden jeg have nået at vende mig om, havde Hans taget affære. De tre børn blev bænket med en kage, noget at drikke og papir og blyanter og et løfte om, at moderen trygt kunne hente sin benzin. Børnene var velkomne til at vente på hende i butikken til hun kom tilbage. Han skulle nok holde øje med dem. Sådan.

Og lad mig slutte med den seneste historie, jeg har snuset op om Hans Schepelern og hans bageri I Helsingør Dagblad var der efter julen en beskrivelse af juleaften på Stubben, som er Kirkens Korshærs opholdssted for hjemløse, ensomme og misbrugere i Helsingør. Beskrivelsen var ganske rørende i sig selv, for det havde været en dejlig aften for både Stubbens brugere og de frivillige. Godt nede i teksten læser jeg så, at noget af det hver af de hjemløse fik med sig den aften var en pose pebernødder foræret af Hornbæk Bageri. Selvfølgelig.

Hornbæk Bageri blev årets gode butiksoplevelse i Hornbæk og en påmindelse om, hvor meget man kan opnå ved ikke at gå på kompromis med kvalitet og optimisme. Jeg håber, at vi i fremtiden vil få flere nye butikker, der som Hornbæk Bageri kan løfte hverdagen fra det trivielle til det unikke.